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¿Qué es un verdadero helado artesanal?

En la actualidad términos como Artesanal y Gourmet se usan indiscriminadamente y es que no siempre se tiene claro a qué nos referimos exactamente cuando se habla de alta cocina

La alta cocina o haute cuisine nació de mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina un arte

¿Cómo lo hicieron? 

Involucrando un amplio estudio de técnicas culinarias y por supuesto un vasto conocimiento de los productos y sus características sumando además el gusto por la decoración y el refinamiento que introdujo en la cocina la nouvelle cuisine, sí otro término francés que nos da más claves del lugar donde surgió todo.

Cuando se habla de helados artesanales no solo se trata de la idea de regresar a la época de nuestros abuelos o mas atrás donde el proceso de congelación se hacia de manera manual, o traían nieve de los volcanes cercanos para mezclar con fruta y azúcar en el caso del México prehispánico 

El verdadero helado artesanal moderno requiere de conocimiento tanto de contenidos como técnicas en su elaboración y conservación para lograr un producto único en sabor y de textura insuperable.

Si deseas el mejor helado, no solo es vital que este tenga ingredientes frescos, también estos deben procesarse por la misma heladería, desde la leche, fruta, congelación hasta el amor por nuestra labor cuentan  para tener el control de todos los factores que intervienen en el nacimiento de un buen helado.

La labor artesanal de un heladero consiste en la pasión por la constante capacitación y desarrollo de nuevas recetas, ejecución de técnicas clásicas y de vanguardia en el mundo para traer al paladar del cliente lo mejor de los helados del pasado, y crear la tendencias de los Helados del Futuro donde la mejor recompensa es ver ese esfuerzo traducido en el deleite de cada comensal

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